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調理のポイント
パスタを調理する時のポイントですが、乾麺のスパゲッティーをゆでる時に必ず気をつけたいことがあるのです。それは、塩と時間です。まず塩についてですが、パスタをゆでるお湯にちょっと塩辛いと感じるぐらいのお湯になる程度に塩を入れておきます。これが最大にして肝心なポイントとなります。これをしないとパスタには何も味がついていないのでパスタソースと会えた時にもなんだか真の抜けた味になってしまうのです。しっかりと塩をきかせてパスタ自身に味をつけるということが、美味しいパスタ料理を作る時の大事なことなのです。そして時間というのは、パスタをお湯からあげるタイミングのこと。パスタの袋に、出来上がりの目安の時間というものが書いてあると思いますが、これよりも１分ほどきもち早めにお湯から麺を引き上げるということが重要です。パスタ料理がおいしいというのは、麺の芯の部分がほんの少しはざわりがあるぐらいのアルデンテと呼ばれる状態。そこを逃さないためにも、家庭で作る時には少し早目の引き上げが大事なんです。プロの料理人はやはり手際が良く、熱いお湯が入ったお鍋からささっとパスタを簡単に取り出したり、またその道具があるわけですが、家庭で調理する場合はどうしても手間取ってしまうものです。ですので、麺をお湯から取り出そうとしている作業の間に、もたもたしているとすぐにゆで時間をオーバーしがちになってしまうのです。ソースがいくら美味しいものができても、湯立ちすぎのパスタを絡めている間にもどんどんと、熱がパスタに伝わってだれていくので、できあがた時にはすでに麺がのびてしまっているので、本当にもったいないことになります。パスタは絶対にアルデンテでなければおいしくないということを念頭に入れて作るのが重要です。
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